Вариант №3. Коптильня из ведра
Алгоритм действий в данном случае должен выглядеть следующим образом.
Шаг первый. Берется ведро, на его дно засыпается одно- или двухсантиметровый слой древесных опилок. Внизу. Приблизительно в десяти сантиметрах от днища ведра, ставится решетка, на которую укладываются продукты, предварительно подготовленные к процедуре копчения.
Шаг второй. Далее ведро следует закрыть крышкой и поставить на костер. Разводится огонь, а до тех пор, пока не закончится копчение, крышку открывать не нужно.
Шаг третий. Когда из-под крышки начнет просачиваться пар или дым – это значит, что процедура копчения успешно началась
Также важно, чтобы сама конструкция при этом не перегревалась. Поначалу, когда подготовленный продукт лишь просушивается (на этом уходит примерно ? всего времени, которое занимает процесс), температура внутри корпуса должна составлять около 80-90С, а в течение всего оставшегося времени, то есть непосредственно при копчении – 120С
Шаг четвертый. Чтобы определить текущую температуру в коптильне, необходимо выполнить всего лишь одно простое действие – покапать на крышку воду. И если та не будет кипеть, а только испаряться безо всякого шипения, значит, с температурой все в порядке. Мясо или рыба будет коптиться грамотно, а в конечном счете не сварится.
Шаг пятый. Для регулировки температуры необходимо отгребать угли или же подкладывать в коптильню топливо. Как правило, процедура копчения занимает от 30-ти до 45-ти минут. Поначалу коптильню придется пару раз снять с костра и, быстро сняв крышку, попробовать пищу. Когда же вы достаточно освоите процесс, необходимости в данной манипуляции уже не будет.
Шаг шестой. Когда копчение закончится, ведро следует снять с костра и, как только оно остынет, извлечь продукт и немного его просушить. Стоит заметить, что, к примеру, в походе поддон для скапливания жара не потребуется.
Коптильня с гидрозатвором
Гидрозатвор — это желоб, проходящий по верхней кромке стенок коптильни, в который вставляется крышка и затем наливается вода. Нужен он для того, чтобы через щели между крышкой и стенками не проходил дым и запах, он позволяет наиболее эффективно использовать коптильню.
Продукты в таких коптильнях готовятся предельно просто.
На дно ёмкости насыпаются опилки или щепа фруктовых или лиственных деревьев (ни в коем случае не используйте хвойные породы и берёзу — они только испортят блюдо).
Далее ставится решётка, на которую выкладываются заранее подготовленные продукты. В завершение всего ёмкость закрывается крышкой, ставится на плиту и водой заливается гидрозатвор. Для вывода дыма на штуцер ёмкости надевается шланг, который отводится в форточку.
Домашние коптильни для газовой плиты с гидрозатвором выпускаются разных объёмов:
- малые — размерами 400x300x250 мм;
- средние — размерами 500x300x250 и 500x300x300 мм;
- большие — размерами 600x300x300 мм.
Первые подойдут для приготовления небольших порций.
Следует помнить, что домашние коптильни нельзя ставить на керамическую плиту, так как это может её повредить.
В процессе готовки ёмкость для копчения нагревается, из-за чего дно немного деформируется. Оно может вогнуться внутрь или выгнуться наружу, вследствие чего касание с плитой становится неравномерным.
Достоинства домашней коптильни с гидрозатвором:
- Конструкция идеально соответствует условиям использования в небольших помещениях, поскольку обеспечивает безопасное приготовление.
- Дым отводится в специальный шланг.
- Гидрозатвор не допускает проникновение воздуха внутрь камеры, что исключает возможность воспламенения топлива.
- Пригар, возникающий во время приготовления блюд, легко очищается со стенок коптильни.
- Корпус и все составляющие коптильни для домашнего копчения выполняются из материалов, препятствующих возникновению коррозии.
Домашняя коптильня из кастрюли-скороварки
Коптильня из кастрюли на плите всегда выручает, когда домашние хотят полакомиться копчеными блюдами.
Если в доме имеется скороварка, ее можно взять в качестве основы для сооружения домашней коптильни
Для изготовления коптильни необходимо подготовить саму скороварку, металлическое кольцо и решетку.
Монтаж коптильни из кастрюли-скороварки:
- Первым делом снимают клапан, который регулирует давление в емкости. Через полученное отверстие конструкция будет выпускать дым тлеющих опилок.
- Вырезают решетку. Размер зависит от внутреннего диаметра посередине кастрюли. В качестве решетки можно взять пельменницу. Если нет такой кухонной утвари, то ее делают из нержавеющей проволоки.
- Из широкой металлической ленты мастерят кольцо, на которое будут ставить тарелку для забора жира. Сама тарелка должна быть с высокими краями, стойкой к высоким температурам. Между ее краями и кастрюлей должен быть промежуток в 2 см для циркуляции дыма.
Металлическое кольцо и решетка помогут сделать настоящую домашнюю коптилку на плите
- Дно кастрюли покрывают щепками из фруктовых деревьев, ольхи ил дуба. Чтобы придать копченостям изысканный вкус, также используют мяту, смородину или вишню. Сверху на опилки помещают круглую полоску металла. Затем устанавливают тарелку, решетку и продукты копчения. Всю конструкцию накрывают крышкой.
Следуя последовательности сборки коптилки из скороварки, можно всего за полчаса закоптить продукты
- В отверстие, где раньше был клапан, помещают шланг, через который будет выводиться дым. Закрепляют шланг хомутом и выводят в вытяжку или в открытую форточку.
Грамотно подсоединенный шланг предупредит попадание дыма в квартиру
Совет! Щепку необходимо предварительно вымочить, чтобы устранить опасные вещества, которые могут выделиться с дымом при длительном тлении
Деликатесы для любимой семьи и друзей готовят в домашней коптильне с удовольствием и с минимальными затратами времени
Чтобы копченые блюда были действительно вкусными, важно знать, как древесина влияет на их вкус:
- для придания горчинки копченостям используют хвою;
- для легкой кисловатости продуктов потребуется ольховая щепа;
- для получения нежного ароматного привкуса рекомендуется добывать дым из осиновой щепки;
- для получения специфического запаха дегтя используют березовую щепку.
Правильно подобранная щепа повлияет на вкус готового продукта. Поэтому к ее выбору необходимо отнестись серьезно.
Пример сооружения коптильни из кастрюли своими руками показан в видео:
Как сделать коптилку горячего копчения своими руками
При навыках работы со слесарным инструментом аппарат для копчения легко сделать самостоятельно.
В качестве корпуса используются огнетушители, бочки и другие ёмкости. Простой в изготовлении является коптильня из холодильника, особенно для холодного копчения.
Простая коптильня
Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку на необходимой высоте решёток с копчёностями. Вместо поддона для жира используется старая миска, которая ставится на подставке из консервной банки. В её стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном
Схема простой коптильни
Кирпичная коптильня
Если позволяет место и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпича.
В этом сооружении камера с продуктами расположена над очагом и отделена листом толстого металла.
Есть два варианта этой конструкции:
- В разделяющем листе сверлятся отверстия для дыма, а вверху камеры находится дымоход. Эта конструкция проще, но дым более горячий, а дрова должны быть только лиственных пород.
- В разделяющем листе отверстия отсутствуют и на него насыпаются опилки и щепа. В очаге есть свой дымоход и топить его можно любыми горючими веществами.
Компоненты кирпичной коптильни
Электрокоптилка
Электрокоптильня отличается от обычной способом нагрева. Вместо костра в ней дно нагревается электронагревателями. Это даёт возможность в устройствах среднего размера устанавливать внутрь корпуса электроплитку, а на неё ставить ёмкость с опилками, например, старую сковородку.
Схема электрокоптилки
Бытовая коптильня
Приготовить домашние копчёности можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня с дымоотводящим шлангом. Делается такая коптильня из нержавейки.
Греется такое устройство на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются размерами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлическая коробка из углеродистой, а лучше нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками — по бокам корпуса и сверху крышки. Внутри на подставке устанавливается собранные в одну конструкцию поддон для жира и одна или две решётки.
В крышке имеется дымоотводящий патрубок 1/2″, на который одевается обычный садовый шлаг. Этот шланг высовывается в форточку или вставляется в вентиляционный канал.
При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решётки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Нагретый дым идёт по шлангу в форточку, а в щели между крышкой и корпусом подсасывается воздух из кухни. Поэтому в помещении запах практически отсутствует. Для полной ликвидации запаха необходима коптильня с гидрозатвором.
Составляющие бытовой коптильни
Коптильня горячего копчения для квартиры
Большинство устройств для копчения дымят при работе, поэтому они используются только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это коптильня с гидрозатвором.
Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями:
- крышка на 10 мм больше и имеет загнутые края;
- к верхней части корпуса приварен уголок 15х15мм;
- в образовавшийся жёлоб наливается вода и опускаются края крышки.
Образовавшийся водяной затвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для большей защиты помещения от запахов в крышке находится патрубок для дымоотводящего шланга.
Коптильня горячего копчения
Коптильня полугорячего копчения
Кроме холодного и горячего есть полугорячее копчение. Оно производится при температуре 50-70 градусов. Длительность приготовления составляет около 12 часов.
Конструктивно это обычная коптильня с дымогенератором. Отличие в длине подводящего дымохода. Он делается такой, чтобы дым не успевал остывать и поступал в коптильную камеру нагретый до необходимой температуры.
Если удлинить дымоход, то коптилку полугорячего копчения легко превратить в коптильню холодного копчения своими руками.
Коптильня для полугорячего копчения
Поилка и кормушка для птиц
Чтобы привлечь в свой сад птиц, создайте для них кормушку и поилку. Пернатые будут радовать щебетанием, а также помогут избавиться от садовых вредителей.
Понадобится:
- предмет для подставки – подойдет старая высокая ваза, деревянный столбик и т.д.;
- неглубокая кастрюля;
- краска по металлу и кисть.
Делаем кормушку:
- Очищаем и окрашиваем кастрюльку, чтобы она вписывалась в дизайн сада.
- По желанию можно украсить кормушку. Предметы приклеивайте ближе к нижнему краю, чтобы они не мешали птицам. Это могут быть сухие цветы, пуговицы, ленты, декоративные камни и т.д. С помощью трафарета можно нанести надпись «Кормушка», «Столовая», «Угощайтесь!» и т.д.
- Закрепляем кормушку на подставке. Если ее нет, разместите посуду на горизонтальной ветке дерева. Только позаботьтесь об устойчивости.
- Наполните кастрюлю зерном и ждите первых гостей.
- Рядом поставьте такую же кастрюлю с водой, чтобы птицы могли утолить жажду. Если тара достаточно широкая и неглубокая (до 10 см), они могут обустроить там купальню.
Лучшее место для кормушек, поилок и птичьей купальни – в легкой полутени, вблизи построек или деревьев. Не ставьте поделку на открытом пространстве под прямыми солнечными лучами и в густых зарослях. Не забывайте обновлять воду и периодически промывать поилку.
Комплектация приборов работающих на газу
Прибор представляет собой емкость прямоугольной или цилиндрической формы, изготовленную из нержавеющей стали. Этот материал чаще всего используют для производства коптилен благодаря его свойствам: гибкости, прочности, неприхотливости в уходе. Большинство таких устройств оснащены гидрозатвором, который препятствует проникновению дыма в жилое помещение.
В нижней части устройства расположена камера, в которую помещают древесные щепки. Важный элемент прибора, который используют в помещении вместе с газовой плитой, – шланг для отведения дыма. Его выводят в мощную вытяжку или окно (не лучший вариант).
В конструкции подобного устройства предусмотрен поддон для сбора жира, выделяющегося из мяса или рыбы. Продукты, которые размещают в коптильне, укладывают на решетчатые полки либо подвешивают на крюках.
По предназначению различают такие коптильные приборы:
- Устройства для горячего копчения. Они имеют небольшие габариты, характеризуются высокой скоростью приготовления продуктов, так как последние обрабатываются дымом при температуре в пределах 60-140°C градусов.
- Аппараты для холодного копчения. Конструкции в данном случае имеют более крупные размеры. В таких коптильнях продукты обрабатываются дымом при низких температурах – не более 40°C градусов. Мясо или рыба располагаются на значительном расстоянии от тлеющей на дне древесины.
Устройства для газовой плиты имеют разные размеры:
- небольшие аппараты – 400х300х250 мм, объем составляет 30 л;
- средние – 500х300х300 мм, объем – 30 л;
- большие – 600х300х300 мм, объем – 60 л.
Коптильни в большинстве случаев бывают прямоугольными, квадратными и цилиндрическими. Последние более компактны и подойдут даже для малогабаритных кухонь.
Что такое копчение в электростатическом поле
Копчение продуктов в электростатической коптильне происходит быстрее, дым распределяется равномерно Приготовлении копченостей – процесс довольно длительный. Представляет собой медленное проникновение дыма и некоторых продуктов сгорания в продукт. При этом происходит ряд специфических и биохимических реакций, которые приводят к денатурированию белков. Рыба, мясо, колбаса при этом приобретает специфический приятный привкус.
Копчение в электростатическом поле отличается только сроками. Ускорение обеспечивается следующим:
- дым производит генератор, а не угли;
- он проходит через сетку, к которой подсоединен анод, сила тока маленькая;
- дым ионизируется и попадает в камеру копчения;
- продукты в камере подключены к катоду;
- так как ионизированный газ и рыба и мяса имеют разноименные заряды, продукт буквально притягивает дым;
- ионизированные частицы дыма очень равномерно распределяются в толще мяса.
Различают два вида копчения:
- горячее – процесс длится 2–4 часа при температуре в +120°С;
- холодное – требует от 10 часов до 2 суток и проводится при +215°С.
Холодное копчение предпочтительнее, такое мясо хранится заметно дольше.
Конструкция и чертежи коптильни из кастрюли
Коптильня из кастрюли нержавейки или другого материала, используемая для горячего копчения, обладает такими преимуществами:
- продукты готовятся быстро, их не нужно предварительно подготавливать;
- готовые блюда обладают ярким вкусом и ароматом.
Несмотря на то, что копчености нельзя долго хранить, они точно не испортятся. Так как приятный вкус придется любому по нраву.
Коптильня из старой кастрюли не нуждается в особенных умениях строительства. Она состоит из крышки, корпуса, подставки и решетки. Основой служит металлическая емкость желаемого размера, в которую должны помещаться продукты для копчения. Подставку сооружают из кирпичей или металлического уголка.
Благодаря противню в коптилке капающий с мяса жир не будет препятствовать нормальному тлению дров
Кастрюлю можно поставить на мангал. Опорами при этом служат шампура.
На основе простого варианта изготавливают и другие коптилки не только для горячего, но и для холодного копчения Важно! Мини-коптильня должна стоять устойчиво, во избежание неприятных и опасных случаев во время готовки. Расстояние от костра до тлеющих опилок должно быть оптимальным
Расстояние от костра до тлеющих опилок должно быть оптимальным
Примеры готовых коптилен из кастрюли своими руками представлены на фото:
Из старой кастрюли сооружают практичное устройство для копчения рыбы Коптить можно не только в кухонной таре, но и в металлическом ведре с крышкой
Копчение продуктов можно проводить с применением двух старых кастрюль
Виды и классификация
Коптилка для квартиры небольшого объема загрузки Статическое копчение своими руками проще выполнить на готовой установке. Вариант для дома выпускают в разных модификациях. Различают их по назначению и объему.
- Коптильня для квартиры имеет минимальные размеры – в нее помещается не более 3,5 кг продуктов. В моделях с собственным нагревателем допускается холодное копчение, без нагревателей – только горячее. Нагревателем выступает газовая плита.
- В модель для плиты цилиндрический корпус с дымоотводом в виде шланга устанавливают на плиту. Опилки нагреваются за счет горелок. Агрегат довольно массивен и чаще встречается в кафе и ресторанах. Здесь тоже возможно только горячее копчение.
- Цифровые модели полностью автоматизированы. Достаточно заложить продукты, опилки и задать требуемый режим. Процесс копчения корректируется автоматически. Выделяется минимум запахов, что очень удобно для домашнего пользования.
Модели также различают по размерам и функциональности.
Особенности копчения и блюд
В наше время проблем с хранением продуктов не возникает ни у кого, так как то, что осталось, всегда можно заморозить или законсервировать. Однако в давние времена копчение было одним из основных видов приготовления пищи, которая предназначалась для длительного хранения. Такая обработка позволяла заготавливать впрок мясо и рыбу.
Сейчас коптят не только их: очень популярными стали копченые сыры, фрукты, овощи, орехи. Копчение — способ обработки продуктов дымом. Во время приготовления пищи тщательно следят не только за температурой, но и за количеством дыма, равномерностью нагревания, окуривания продуктов.
Плюсы копчения
Копчение не зря популярно, оно позволяет:
- избавить продукты от вредных микроорганизмов, которые способны нанести существенный вред;
- из-за щадящей температуры сохранить большую часть «полезностей» — витаминов, макро- и микроэлементов;
- хранить запасы долгое время, но не беспокоиться об их порче: дым в этом случае становится идеальным консервантом.
На вкус подобных блюд влияют дрова, использующиеся при копчении. Каждая древесина при горении придает продуктам свой, неповторимый вкус. Например, производители опилок советуют в разных ситуациях выбирать определенные породы деревьев. Но об этом чуть позже.
Виды копчения и их отличие
Обработка может происходить по-разному. Есть два вида копчения — холодное и горячее.
- Первое, холодное приготовление более длительное, потому что копчение идет при минимальной температуре: чаще она составляет 25-40°. Максимальная граница — 45°. Считают, что продукты, приготовленные таким способом, более вкусные. Минус — длительность процесса: на приготовление пищи может уйти несколько дней. Плюс — впечатляющий срок хранения без потери вкусовых качеств. Он составляет 3-4 месяца. Одна из причин — предварительная подготовка продуктов. Их засаливают, маринуют и т. д.
- Горячее копчение — своего рода экспресс-метод. Он требует более высоких температур — от 50° и выше. Это самый удобный и быстрый способ, так как готовится мясное блюдо примерно 1-2 часа, рыба — около получаса, или немногим более. В этом случае готовая пища подается прямо на стол: ее можно (нужно) сразу дегустировать. Недостаток у горячего копчения есть, но он единственный. Это не слишком впечатляющий срок хранения — всего 3-4 дня. Поэтому больших запасов сделать не получится.
Несмотря на недостаток последнего варианта, горячее копчение на природе популярности у отдыхающих не теряет, поскольку ценность продуктов, готовящихся относительно быстро, — возможность съесть их «здесь и сейчас», а не отправлять куда-либо на хранение. Поэтому горячее копчение — занятие, очень распространенное среди владельцев дач и загородных домов. Их привлекает не только скорость и отменный вкус готовых продуктов, но и шанс превратить в коптильню самые простые предметы.
Как пользоваться самодельной коптильней
На вкус копченой продукции оказывает влияние качество используемых дров и опилок (щепы). Лучшими вариантом считается топливо из твердых лиственных пород дерева — ольхи, дуба, фруктовых деревьев. Нежелательно использовать березовые дрова, в которых присутствует деготь, а также хвойные породы из-за наличия в них смолы. Перед засыпкой щепу нужно слегка увлажнить, чтобы она тлела как можно дольше. Для придания копченостям приятного привкуса и запаха, можно добавить можжевеловых веточек.
Копчение продуктов начинается с их подготовки. Далее на дно кастрюли насыпается щепа. Достаточно будет 100-150 грамм. Сверху устанавливается емкость для жира, а на решетку раскладывается подготовленный заранее полуфабрикат. Сверху кастрюля закрывается крышкой и устанавливается на костер. Процесс копчения начинается в тот момент, когда из-под крышки начинает выходить дым.
С течением времени плотность пара внутри коптильни увеличивается. Чтобы продукт не приобрел горьковатый привкус, нужно иногда приоткрывать крышку и выпускать его. Когда время, отведенное для приготовления, истекло, кастрюлю снимают с огня и дают ей остыть. Когда блюдо хорошо проветрится, его можно употреблять в пищу.
При холодном копчении не рекомендуется открывать кастрюлю первые 7-8 часов. Это время необходимо для создания благоприятного микроклимата для размножения бактерий. Если процесс прервать, то, скорее всего, продукт испортится.
Коптильни фабричного производства удобны и практичны, но те, кто занимается приготовлением копчёностей от случая к случаю, могут обойтись самодельными устройствами из подручных средств.
Самостоятельное изготовление коптильни не занимает много времени и поможет сэкономить деньги на покупку.
Варианты мобильных коптилен
Коптильня из трубы
Более сложный вариант – коптильня из трубы своими руками (рис. 4). Нержавеющая труба соответствующего диаметра с толщиной стенки 2-2,5 мм может стать идеальной основой для изготовления коптильни горячего копчения.
Коптильня из ведра для копчения рыбы
Поддоном может служить обычная миска соответствующего диаметра и глубины, чтобы ее можно было разместить на подставке достаточной высоты между решеткой и слоем тлеющих опилок. При копчении крышка должна плотно закрывать ведро.
Рекомендуем изучить по данной теме также:
Коптильня холодного копчения: несложное устройство для приготовления изысканных блюд
Холодное копчение — несложный и удобный способ приготовления и последующего длительного (при необходимости) хранения мясных и рыбных продуктов. Копчености, приготовленные таким способом, вкусны и питательны, способны украсить любой стол, а благодаря особому запаху дымка вызывают отменный аппетит.
19709 2 0
Переделка вертикальной стиральной машины
Если вы хотите сэкономить на электроэнергии и не морочиться с покупкой ТЭНа, сделайте выбор в пользу дровяного варианта. Делается он из бачка машинки с вертикальной загрузкой «Ока». Бак идеально подходит для этих целей, так как сделан из качественной нержавейки. Она не прогорит за пару месяцев, и прослужит долго.
Действуйте так:
- Переверните машину дном к верху.
- Снимите двигатель и другие детали, которые мешают работе.
- Снимите с поддона все детали из резины и пластика, которые могут нагреться и задымиться от огня. Это предотвратит порчу продуктов.
- Вооружитесь электросварочным аппаратом и заварите все отверстия, которые найдете на дне.
- Вырежьте в стенке корпуса отверстие – оно может быть квадратным, прямоугольным или полукруглым – по желанию. Таким образом вы сделаете топку, в которую будете закладывать дрова.
- Далее загляните в бак: там, на расстоянии около полуметра от дна, должны быть предусмотрены крепления, на которых будет удерживаться решетка-гриль. Сделайте вашу будущую коптильную функциональной и с помощью сварки добавьте крепления на 15-20 сантиметров выше первого уровня – так вы сможете регулировать степень копчения или загружать в два раза больше продуктов.
Как происходит копчение:
Разведите на земле костер, насыпьте на дно бывшей машины сухие опилки.
- Уложите гриль-решетки.
- Выложите продукты на решетки.
- Накройте бак чистой тканью из хлопка.
- Сверху положите заводскую крышку.
- В качестве финального аккорда вам нужно будет поставить готовую коптилку на разгоревшийся костер.
У такой конструкции есть пару минусов:
- Следует поддерживать огонь – он может быстро потухнуть.
- Нужно следить за тем, чтобы кострище не разгоралось слишком сильно; жара должно быть в меру – ни мало, ни много.
Не всем будет удобен аппарат, от которого нельзя отходить и на пару шагов. Поэтому можно усовершенствовать конструкцию. Для этого:
- Возьмите большой нагреватель – круглую спираль мощностью от 1000 Вт.
- Крепиться она должна внизу бака.
Чтобы такая коптильня заработала, нужно засыпать дно опилками, установить решетку и разложить продукты для копчения. Накрыть машину тканью и крышкой, включить.
Когда спираль накалится до максимума, начнется процесс тления опилок – и продукты начнут коптиться. Домашние умельцы советуют также завернуть машинку в негорючий кусок теплоизоляции, чтобы минимизировать потери тепла, да и разогреваться ТЭН будет быстрее.
Изготовление из холодильного агрегата коптильни горячего копчения
Конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности. Дело в том, что температура в камере может достигать отметки 120°С, поэтому внутреннюю поверхность холодильника необходимо тщательно подготовить:
- Удаляются все пластиковые и резиновые элементы, ведь при высокой температуре такие поверхности выделяют вредные и опасные для жизни вещества.
- Магнитный уплотнитель дверцы не демонтируется.
Для обеспечения высокой температуры копчения источник горячего дыма должен находиться внутри камеры. Так как же из холодильника сделать коптильню горячего копчения, чтобы поддерживать температуру около 100-120°С? Для этого нет необходимости использовать открытый огонь.
В качестве дымогенератора удобнее всего воспользоваться старой электрической одноконфорочной плиткой. Если такой нет, то можно приобрести необходимую модель бывшего употребления, их цена вполне доступна.
Пошаговая инструкция изготовления коптильни из холодильника выглядит следующим образом:
- Плитка устанавливается на дно холодильника, в стене дрелью просверливается отверстие для выхода шнура электропитания.
- На плитку ставится сковорода, а в нее насыпается щепа.
- Решетки для расположения продуктов должны быть изготовлены из нержавеющей стали, предварительно необходимо их обжечь и очистить от краски.
- Для выхода дыма также нужно сделать отверстие и вставить дымоходную трубу.
Можно позаботиться и об эстетической стороне проекта, ведь хочется, чтобы коптилка смотрелась профессионально. Если в случае холодного копчения для обшивки можно использовать дерево, то в случае горячего можно воспользоваться облицовочной плиткой.
Изготовление коптильни из старого холодильника – отличный способ интересно провести время и создать полезную вещь для дома. Деликатесы домашнего производства собственного приготовления обязательно порадуют вас и ваших гостей.
Принцип действия коптильни из кастрюли
В отличие от других емкостей для копчения, кастрюля не предполагает отдельной топочной камеры и места для копчения. В данной конструкции эти два элемента совмещены в единое целое.
Как выглядит коптильня из кастрюли
Дрова разжигаются под кастрюлей. За счет сильного разогрева дна, дерево начинает тлеть и выделять дым. Также используется щепа или опилки, их нужно равномерно выложить внутри емкости. Продукты в кастрюле укладываются на решетку. Можно использовать уже готовую или смастерить ее из проволоки. Как вариант подойдет ненужная пельменница с круглыми отверстиями или решетка для микроволновой печи, главное, чтобы они подошли по диаметру. Верху коптильня накрывается крышкой из-под той же кастрюли, мешковиной или плотной тканью.
Усовершенствованные домашние «модели» коптилен содержат в своей конструкции поддон для стекания жира. Опилки в таком случае не будут все время возгораться, а продукт приобретет приятный вкус без лишних примесей.
Принцип работы коптильни из кастрюли, выполненной своими руками, не отличается от аналогичных конструкций и происходит по следующей схеме:
- на дно емкости насыпаются опилки, щепа;
- сверху устанавливается поддон для жира;
- над поддоном размещается решетка с продуктами;
- коптилка накрывается крышкой и ставится на электроплиту или костер.
Если выбран холодный способ копчения, то нужно запастись терпением на несколько дней, поэтому лучше реализовать его в условиях частного дома на открытом костре. Горячее копчение подойдет и для квартиры.
